金沢こんかこんかとは

「金沢こんかこんか」は、日本近海で獲れた新鮮な魚を 三十年守り続けた秘伝のぬかに半年間じっくり漬け込み、 ほんのり甘みのあるまろやかな味わいに仕上げた「魚のぬか(こんか)漬け」です。 ご飯のお供やお酒のおつまみとしてお召し上がりください。

 

こんか漬けとは

金沢の方言で「ぬか」を意味する「こんか」漬けは、日本海に面し、新鮮な魚介が すぐに入手できる北陸地方で冷蔵・冷凍技術がない時代に魚の保存方法として発達。 旨味と栄養が凝縮された常備食として愛されてきました。

金沢こんかこんかができるまで

前日に水揚げされた新鮮なサバを朝一で市場から直送してもらい、すぐに塩漬けします。鮮度の高い状態で一枚ずつ丁寧に塩漬けすることにより、素材本来の旨みを中に閉じ込めます。 この塩漬けは商品の最終的な仕上がりを左右する、とても重要な工程です。

塩漬け(約10日間)

ぬか漬け(約半年間)

30年間受け継ぎ、サバエキスが染み込んだ秘伝のぬかに独自の調合で調味料を入れて完成した、甘辛いぬかにサバを漬けていきます。 味がまんべんなく染み込むよう、手作業で丁寧にぬかを塗り込み、樽の中にきれいに並べます。

漬けかえ

約半年間ぬか漬けにしたサバをすべて樽から取り出し、味を確認。樽の上部と下部に漬けられていたサバでは味にバラつきがあるため、順番を入れ替え、甘辛いぬかを追加して味を調整していきます。 納得できる味になるまでこの作業を何度も繰り返し行います。

パッケージング

漬けあがったサバのサイズや形を目視チェックし、厳しい品質管理のもと、梱包作業へ。

金沢こんかこんかの食べ方

 
 

3つのこだわり

朝食やランチに

こんがり焼いたトーストにバターを塗り、ベビーリーフとポーチドエッグをのせ、細かく刻んだこんかこんかを散らします。仕上げにオリーブオイルとレモン汁をかけて完成! すぐにできるので、時間のない朝やお昼のメニューにおすすめ。

材料:こんかこんか、食パン、バター、オリーブオイル、レモン、ベビーリーフ、卵

「こんかオープントースト」

お酒の〆に「こんか茶漬け」

材料:こんかこんか、白ごはん、海苔、ネギ、緑茶、あられ(お好みで)

白ごはんの上にレンジで30秒ほど温めたこんかこんかと刻み海苔をのせたら、温かい緑茶(お湯でもOK)をかけ、最後に薬味(刻みネギ)をぱらり。 こんかこんかのうま味がじわりと溶け出した絶品お茶漬けのできあがりです。

ワインのお供にこんかカナッペ」

市販のプレーン味クラッカーにこんかこんかとクリームチーズをのせるだけで簡単おつまみの完成。発酵食品同士の相性は抜群で、深いあじわいを生み出します。 バジルやプチトマト、ゆで卵などお好みの食材をプラスして彩り豊かに。

材料:こんかこんか、プレーンクラッカー、クリームチーズ、お好みの野菜や卵など

[その壱]そのまま  

「金沢こんかこんか」はそのままでおいしくいただけます。 お酒のおつまみ、ご飯のお供、アレンジレシピでお召し上がりください。

 

鮮魚(冷凍していない)にこだわり、魚本来の味を大切にしています。

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​一度漬けると半年後にしか結果がわからないこんか漬けを何度も繰り返し、理想の味を追求しました。

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人だからこそできる生産方法で高品質なこんか漬けを実現しています。

 

商品ライナップ

 

完成したこんかこんかはまろやかで、他にはない味わい。

 

お取り扱い店(販売店舗)

・大友楼 金沢駅売店

(金沢駅 1F 金沢百番街 あんと 内)
 http://ootomorou.ekiben.or.jp

・加賀屋 売店

(石川県七尾市和倉町 部 80番地)

 https://www.kagaya.co.jp

・金沢地酒蔵

(金沢駅 1F 金沢百番街 あんと 内)
 https://www.100bangai.co.jp/tenantinfo/zizakegure

・黒門小路

(めいてつ・エムザ1F)
 http://www.meitetsumza.com/kuromon

・コッコレかないわ

(金沢市金石西1-2-15)
 https://coccolle-kanaiwa.jp

・酒の大沢

(近江町市場内)

 https://ohzawa.jp

・STOOCK

(金沢市尾張町2-8-26)
 http://www.stoock.jp

・新田商店

(金沢市無量寺町ヲ52番地 いきいき魚市内)
 https://ikiiki.or.jp

・ひがしやま酒楽

(金沢市東山1丁目25-5)
 https://higashiyamasyuraku.business.site

・福光屋ひがし

(金沢市東山1丁目14番9号)
 https://www.fukumitsuya.co.jp/sake-shop/higashi

お取り扱い店(飲食店)

・鰯組

(県金沢市片町1丁目7−13)
 http://iwashigumi.com

・うみまち酒場 夜木

(金沢市此花町2-4)
 https://umimachisakabayogi.owst.jp

・エンブレムソーシャルバー

(金沢市尾張町1-2-8)
 http://emblemstay.com/ja/eatanddrink

・季節のおばんざい 中にし

(金沢市片町2丁目23−6 とうりゃんせ内)
https://touryanse.info/shop_info/kisetsunoobanzai_nakanishi

・季の肴 雨㐂草

(金沢市片町2丁目12-14)

・マガジーノ38 ファット・ア・マーノ

(金沢市片町2丁目23−6 とうりゃんせ内)
https://touryanse.info/shop_info/magazzino38-fatto-a-mano

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